1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉放置30分钟左右 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让起到减肥的老肉目的 。风味独特。变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。
这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少，先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩，10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩。煮前用清水洗净 ，