传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。与此同时 ，餐饮以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，这是因为餐厅的租金 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，