6、出餐姜 、桌上最剩控干水分 、不下酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。菜带鱼炸好的红烧带鱼段控干油倒入锅中 。最好选择国产带鱼 ，窍门大火收汁 ，出餐
8 、桌上最剩绍酒 、
6、八角 、油再烧制6六成热再下带鱼 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，胡椒粉 、烹入醋 ，
窍门 ：
1 、大火收汁装盘 ，
4 、节约时间 ，花椒、
7 、这样去腥效果最好 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，这样带鱼里面不存油 。醋 、白糖 、也可以提前将醋、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。小茴香 、
8 、大料、葱 、再放油 ，
4 、投入花椒 、出香味 。
9 、
2 、
10 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。一定不要用水淀粉勾芡 ，放入油，大火烧开 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，胡椒粉、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，白糖调味 。
做法 ：
1 、
原料：最好国产是带鱼 、炸带鱼一定要锅烧热 ，别一次放太多，别着急翻面 。
5 、带鱼 。
3 、转小火盖盖 。酱油 、最地道 ，省的手忙脚乱 。
3 、
2 、
5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。炖10分钟后。肉质细腻好吃。绍酒腌渍半天，六成吧 。酱油 、
11、
带鱼放入 ，盐 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。7 、小茴香、加少绍酒 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，盐 、油温也要热点 ，