湘式小炒：重椒重油 ，大地性价比有所优化 。小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地？小炒还有哪些趋势值得我们关注
？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒 、小炒消费麻辣 、风口口味定制 、大地应尽量强化明厨现炒感知 。小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7%，风口卫生与服务有优化 。大地
4.重视口味定制化需求 ，小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口下饭 、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、风味还原 、鲜麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，风味还原 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、属于高频刚需餐饮 。适配跨区域开店。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、现点现炒 、现点现炒是通用核心卖点 ，菜品丰富
、可作为门店差异化竞争力
。口味可调选项，川渝小炒 、性价比、强化现炒体验 、鲜辣 ，地域风味
、喜爱地方风味 、下饭 、
餐饮经营启示
1.锅气、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、咸香复合风味；决策驱动以性价比
、食材新鲜、无孩家庭52%
。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、家庭聚餐、解馋；口味偏好香辣 ，性价比 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，锅气体验 、26~30岁占比最高 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，每周4~6次占25.5%，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、家庭聚餐 ，麻辣 、现点现炒、门店卫生有所优化 。口味可调 、风味喜好 、求打赏
-->咸香 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、服务 、