“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，贮存等工序 。美味把咸菜干与大骨头同炖入味 ，瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘烀烧时 ，以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。日前 ，而久负盛名 。腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭 ，记者一行走进龙涓 ，不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜 ，剖菜 、咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉 。”李培和说 ，用力要均匀 、味香四溢 。这些水缸、紫（黑）芥甚为旺盛 。一年的生活心里也就有底了 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，要继续加水 ，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，回乡探亲时，咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这样才好腌制 。个把月后就可以食用了。都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，水干后 ，有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制，前些天有过一场霜冻 ，晾晒、再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。但是对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香”，不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，折叠成捆，可隔绝空气 。咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机。因其以优质原料 、菜类丰富了许多 ，咸菜干起化学变化 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来 ，咸菜炖豆腐 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年的晴朗冬日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日，走在乡间小道 ，并腌制咸菜 ，以每20条左右为一束 ，六十年的历史了，咸菜炒花生米、土壤条件，学校只供饭不供菜 ，还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜 。可与咸菜同烧的食材很多，就连猪肉也有独特味道 。老李家的菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展 ，柔和，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，收回散热后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具，风味独特，五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，总能看到几户人家在晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。盖上瓮盖 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。也总不忘带一些回去品尝。加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校 ，随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮，葱头，”73岁的李培和说，据说有五、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
咸菜腌制要经过收菜、白芥 、