菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放暖锅 、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴其刀工精细 、摆放八宝鸭等，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，口昧的有讲搭配和间隔 ，整鸭、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当 。有特殊风味的菜，烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，要注意礼貌，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前 。要方便食用 。颜色 、讲究造型艺术 。
其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放，如烤乳猪 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上。汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、鸭尾 、表示尊敬。尊重主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭、鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间。取菜盘子 、砂锅 、筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、摆放时注意荤素 、