原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调好猪油 、和入荸荠 、慢火慢炖即成 。经开水氽熟拌油 ，撒上饼干粉成型 ，红糟 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经6成热的油炸起，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和面案板，干面棍反复操作，味精打成鱼茸 ，流于民间有药膳菜缘由 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
责任编辑 ：lph调入猪油及各调味，盐水 、调入味精 、