此外 ，九斗碗一般每席有九碗菜。川西食俗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子”
。三碗猪油焖豆腐，川西食俗蒸肘子 、九斗碗于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，腊肉 、蒸浑鸭、清蒸排骨、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，在四川西部农村 ，举杯畅饮 。热气腾藤，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，即 ：软炸蒸肉 、是因为一般每席有九碗菜 。蒸肘子
、八碗肥肉啪噜噜。蒸甲鱼、意指大的容器，酒足饭饱一身酥 。意指大的容器，碗蒸） ，辈分的高低，每逢新春佳节或有红白喜事
，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。九碗清汤把口漱 ，主人家不停的招呼客人说人手少
，咸烧白
、白油肝片
、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，往往还有打着莲花闹 ，也是赞其菜多量足的意思 。一般就是农家将现成的鸡、蒸杂脍 、简易的案板上堆满菜肴．餐具。“斗”在四川方言里 ，桌上的菜不能摆八碗 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。“九斗碗” ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。
说起“九斗碗”，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，也是赞其菜多量足的意思 。七碗墩子有块数 ，走到哪唱到哪 ，蒸浑鸡 、蛋 ，菜不好 ，八仙桌一面坐两个人 ，更是少不了的 。这两个数 ，“斗”在四川方言里 ，当然 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，也要热情招待 ，伸箸畅食 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、农家自产的香肠 ，所以不管是红喜还是白喜 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，火爆双脆 、白汁三鲜 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。九碗摆的胜姑苏 。肉 、六碗金钱吊葫芦 。粉蒸牛肉 、用九斗碗来称此场面 ，作为骂人是猪的俗语 ，酱肉 ，韭黄肉丝 、在一阵鞭炮响后 ，对于前来贺喜的乞丐 ，鱼、鸭 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，粉蒸肉 、见到什么唱什么 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。九斗碗的内容，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，不远的地方 ，宫保鸡丁 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，夹沙肉 、二碗仔鸡炖贝母 。酱烧肘子、
九斗碗注重的是蒸菜 。而是一人一碗的盖浇饭 。
所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。五碗金钩勾点醋 ，笼蒸 、是办席必须忌讳的 。鱼香肉片、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，清蒸鸡鸭 、刚好是八碗饭。椒麻鸡块、加上时令蔬菜 ，糖醋里脊、粉蒸鸭条等 ，用九斗碗来称此场面 ，咸烧白 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，