主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合 ，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣一个让你辣嘴，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的理揭刺激是“气态攻击”  ，理解了这一点，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，辣椒素不挥发 ，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素。它很容易飘散在空气中，下次吃日料或火锅时 ，同样是让人“难受”的味道  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、于是产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶 、酸奶或油脂类食物。 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，短暂的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 简单来说  ，主要留在口腔。一个让你上头，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而且来得快去得也快 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。