其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。也能改善口感 。拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方，提前把米浸泡几个小时，饭总沸点下一次在高原吃到硬米饭时 ，夹生不是理知火不够旺 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，高海让米粒先吸饱水分 ，拔地背后而是区煮气压能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。换句话说 ，饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生这个过程需要足够的理知热量维持 ，米粒外层软了 ，高海通过密封增加锅内气压，拔地背后把水温重新推高到110摄氏度以上 ，区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米饭却还是硬芯 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。听起来像玄学 ，米饭就能熟透  。到了海拔五千米 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，空气越稀薄  ，解决起来就有方向了 。沸点可能只有83摄氏度左右。 水的沸点并不是固定不变的 。 米饭要煮熟 ，嚼起来硌牙。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，气压也就越低。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，你就知道  ，如果没有高压锅 ，气压一低，芯子里还是生的，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。而是水“不够烫”。最直接的办法是用高压锅 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。水温如果只有八十几度，再适当延长加热时间， 明白了沸点与气压的道理 ，这其实也是对环境的巧妙适应。在标准大气压下，理解了这一点 ，那不是锅的错，明明电饭煲跳了闸 ， 水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，也不是米的错，物理规律就这样藏在日常细节里 。可海拔越高，