4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，猪蹄只有皮 、粉蒸 、炸、焖等，
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，炖、适合爆 、当然，则多是烧烤 、红烧、酱制 、熘 、肉丸子等。颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒 、里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。爆 、清炖等做法 ，大排骨。酱 、红烧 、可以选择红烧 、一用于煮 、呈现出五花三层，
熘 、多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、并没有肉，适用于爆 、熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、炒等烹调方式。很适合炸 、叫做“梅子肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。多用于做馅料 。适合红烧 、筋 、非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、而且肉质细嫩，适用于煮制、可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊、比如红烧猪蹄等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥，煮汤或是做成冻等。可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，且肥瘦不分 ，