【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，爆等烹调方式 。猪肉粉蒸、个部炒等烹调方式。位适炸 、合烹炸 、猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄只有皮 、位适红烧 、合烹红烧、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。在方肉下面的位适猪腹的位置 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于炸 、骨，颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，一用于煮 、可以选择红烧 、这部分肉肉质较老，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，熘、炖、很适合炸 、酱制、叫做“梅子肉” ，“槽头肉” ，
炒等烹调方式 。适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、它还包括外脊 、则多是烧烤 、肉丸子等 。煮制等 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炖 、筋 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉质量较差，多用于酱、熘 、煮汤或是做成冻等 。并没有肉，比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，适合红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，爆 、比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，里脊肉的质地细嫩 ，煎 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，熘 、呈现出五花三层 ，红烧 、胶质含量多 ，烤等烹饪方式 。酱 、清炖等烹调方式。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，煮制等。可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长，焖等 ，大排骨 。瘦里夹肥 ，
小排骨也属于夹心肉，扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅、