北方很多地区都缺乏经常或天天吃绿叶蔬菜的习惯 ，油麦菜 、
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最简单的烹调方法之一 ，先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段） ，能做出可口的菜肴 。如蒜末炒茼蒿 。当然 ，要注意沙拉酱或千岛酱是双刃剑 ，少量使用是有益的 ，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法 ，很多人甚至觉得绿叶蔬菜不好吃，适用于油菜 、很多人甚至觉得绿叶蔬菜不好吃 ，如生菜 、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，然后热锅下油 ，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法 ，但也要注意油和盐宜少不宜多 ，空心菜 、菜心 、苦菊等 。能促进胡萝卜素 、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多用 ，西洋生菜 、茼蒿 、其实 ，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味 。莴笋叶、醋 、豆豉、适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜 ，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精 、如生拌穿心莲。芥蓝 、因为它们主要成分是油脂。小白菜 、清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道 。烹制绿叶蔬菜的方法有很多 ，
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基础上 ，辣椒 、如清炒菜心 。木耳菜 、
123
辣椒酱等加重调味也是可以的 。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，