高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，因为加热的牛奶时间较短 ，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了
。菌方牛奶中的牛奶营养成分损失的相对较少 ，老少皆宜， 低
牛奶营养价值高 ，
超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法，老少皆宜 ，又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，然后再进行冷却 。牛奶的风味保存的也相对较好 。性状和营养价值均没有受到明显的破坏 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。而且种类繁多，牛奶的风味 、处理加工方式也各不相同 。这种方法相对较好 ，之后保持15秒～20秒 ，是把牛奶加热到72℃～75℃ ，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。这种方法破坏营养成分比较严重 ，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，
低温长时间杀菌法 ，