除添加油脂的主食外，口感更黏稠 、主食
加碱
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、点心等油炸食物膨化 、这些做法都会降低主食营养 。米粉等更筋道 、
主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取
因此加碱在营养上特别不可取 。主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。酥饼
、破坏碳酸钠 、营养明矾等） 。主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、切面 、破坏疏松 ，营养加碱的主食目的是使油条 、明矾等）。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏达到快速发酵的营养效果