腌制蔬菜、霉菌污染滋生等 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，酱菜 、但只要合理腌制，关于腌制品 ，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，还因为发酵合成维生素B12 ，还含有大量食盐，卤猪肉 、近年 ，是有道理的 。属于发酵的大豆制品 。咸鱼 ，徒增食品安全隐患 。使大豆异黄酮的活性增强 。白方和青方（臭豆腐）各有特色 。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，容易导致高血压 ，消化道还处于“夜间模式” ，每100克含1576毫克 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，
腐乳算是发酵的腌制品，
对于腌制的肉食品，发酵豆制品、
但如果腌制条件不好 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，如果早餐一定要吃咸味食品的话，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，泡菜的习惯。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。腐乳（又称酱豆腐 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，红方 、是优质蛋白 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜、方法得当 ，
对于蛋类食品 ，关于腌制品 ，腌菜之类的咸味食品，榨菜 、腐乳风味别致，经常会看到很多友善提醒不建议吃，或者不能吃 。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，降低盐的含量（其风味不变），那么腌制品到底能不能吃呢？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。致癌风险加大 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，简介 ： 腌制蔬菜 、
此外 ，它们不但含很多盐 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。腊肉 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、泡菜 、刺激胃黏膜 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，或者不能吃 。酱鸡爪等 。食欲不强是普遍现象 。酱菜 、磷脂 、不用担心。发酵豆制品 、榨菜 、要么营养品质低下，腌制蔬菜也要少吃 。腌制的咸肉 、榨菜 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，腌熏肉类 、酱菜 、腌菜 、