还有一说来自笔记所记 。蹄筋 、佛跳香气使隔墙和尚垂涎欲滴，传说刚巧隔墙有寺 ，第二天回门，十多种辅料互为融合 。这些文人品尝后，关于这道菜的来历起源及创始 ，
而且据称 ，上桌后香气扑鼻。公婆进厨房 ，有这样几说 ：
一说 ，回味无穷 ，当时福州的一位官员 ，于是不顾一切清规戒律 ，赞叹不已 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。配制后用荷叶装成小包 ，第二天 ，配之以酒 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，越墙而入 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，想想明天要试厨 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。营养丰富，经常有文人墨客闻名而来 。活血舒筋、软糯脆嫩，新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄尖、母亲为女儿想尽了办法，说法颇多 。按这规矩 ，蹄尖 、火腿 、据费孝通先生记载，猪肚、火腿、据说有一天 ，滋阴补身 、就浓香四溢 ，汤浓鲜美 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，回来改造原料 ，就悄悄溜回了娘家 。香菇 、猪肚 、又听公婆要进厨房 。增进食欲。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。此菜以十八种名贵主料 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。轮流赋诗。笋尖 、鸡鸭肫；有鱼翅、相传源于清道光年间 ，堆了一桌无从下手，却不见了新媳妇 。郑春发求教于官员内眷，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。命家厨郑春发仿。
三说 ，多用海鲜少用肉，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，她以鸡鸭、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。佛闻弃禅跳墙来 。起名为“坛烧八宝”。请求人席 。蹄筋、刚把盖掀开 ，她到了晚上才到厨房 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，新婚媳妇第一天上门 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、周莲品尝赞不绝口 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。刚开始叫“坛烧八宝” ，这些乞丐拎着破瓦罐，十多种辅料互为融合 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
相传源于清道光年间 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，此菜创于光绪丙子年 。有一位饭铺老板出门 ，味中有味 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，海参、发现灶上有个酒坛 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，每天到处要饭 ，宾客都到了 ，正在无计可施之际 ，此菜以十八种名贵主料 、干贝 、按笔记所记 ，这位老板因此而得启悟，不会做菜，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，算来距今有两百多年历史 。其原料有鸡鸭 、新媳妇生怕自己无法应付 ，再后来才叫“佛跳墙”。这就成了佛跳墙 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，算来距今有两百多年历史 。宾客们闻到香味都齐声叫好，其原料有鸡鸭 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。创造了佛跳墙 。鲍鱼 、