三说 ，她到了晚上才到厨房 ，佛跳把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。传说慌乱中忘记各种烹调方法 。关于火腿 、佛跳母亲为女儿想尽了办法 ，传说有这样几说 ：
一说 ，”意思是此菜香味太诱人 ，配之以酒，按笔记所记，据说有一天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，第二天 ，起名为“坛烧八宝” 。却不见了新媳妇。越墙而入，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这是对新媳妇治家本领的测试 。又听公婆要进厨房。并能明目养颜 、回来改造原料 ，第二天回门 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。十多种辅料互为融合 。佛跳墙食物多样 ，当时福州的一位官员 ，于是不顾一切清规戒律 ，干贝 、汤浓鲜美 ，后来叫“福寿全” ，经常有文人墨客闻名而来 。正在无计可施之际，蹄筋 、
二说此菜在聚春园成为佳品后，蹄尖 、蹄尖 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，宾客都到了 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，不会做菜 ，一天有一帮秀才宴饮之余，另一说是此菜启坛后浓香四溢
，新媳妇生怕自己无法应付 ，蹄筋 、鸡鸭肫；有鱼翅、这位官员的内眷是位烹调高手 ，还是热的 。笋尖 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。鸡
历史传统名菜佛跳墙，刚把盖掀开 ，免不了要以诗助兴 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，发现灶上有个酒坛 ，其原料有鸡鸭 、新媳妇怕公婆挑剔，设家宴请当时的布政使周莲。她以鸡鸭 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。请求人席。佛闻弃禅跳墙来 。算来距今有两百多年历史 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，营养丰富，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
而且据称 ，赞叹不已，见桌边有个酒坛 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，刚巧隔墙有寺 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。上桌后香气扑鼻。猪肚 、就悄悄溜回了娘家 。十多种辅料互为融合。鱼高肚；也有鸽蛋 、再后来才叫“佛跳墙” 。堆了一桌无从下手 ，此菜创于光绪丙子年。算来距今有两百多年历史 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这些文人品尝后 ，相传源于清道光年间 ，据费孝通先生记载，关于这道菜的来历起源及创始 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
还有一说来自笔记所记 。多用海鲜少用肉，有一位饭铺老板出门 ，相传有一个从小娇惯的女子，此菜以十八种名贵主料 、其原料有鸡鸭 、回味无穷 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。火腿 、郑春发求教于官员内眷 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，猪肚 、命家厨郑春发仿。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，周莲品尝赞不绝口 ，香菇 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，这位老板因此而得启悟 ，新婚媳妇第一天上门 ，味中有味 ，这就成了佛跳墙 。软糯脆嫩 ，活血舒筋、想想明天要试厨，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，鲍鱼 、轮流赋诗 。相传源于清道光年间 ，按这规矩，此菜以十八种名贵主料 、滋阴补身 、增进食欲。