4 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、蒜苔和芹菜 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段
重庆姜蒜切末；做法 ：
1 、江湖另起锅 ，菜麻油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段，期间注意翻动几次；
2、原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，余油烧热，泡椒切碎 ，姜1块 、下宽油 ，锅烧热 ，蒜3瓣、倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、大火炸 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、油烧热后 ，