烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法：煮牛肉时，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。变嫩10分钟后用急火炒熟，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，放置30分钟左右，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，