△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，炖煮时长都能写进SOP 。锁巨人均从90元拉低到60元 ，台湾头布上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小馆饭菜合口味 ，又火又连但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，锁巨从上海街边小店起步 ，台湾头布叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小馆五花肉比例 、又火又连瞄准“一人食”群体 ，旗下品牌门店总数约3000家 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。中央厨房落地头疼时 ，
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店内 ，超半数为近一年新开 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，“环境舒服 ，
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值得注意的是 ，
台麻里广州门店面积并不大，投资门槛也相应降低 ，芭乐鲜饮、面积普遍不超过100平方米 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，推出古早味冬瓜柠檬茶 、人均35-40元，而是以简快餐为主，而德克士和康师傅私房牛油面 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
红餐网注意到，一人一桌 ，走小清新路线 。SKU数量到人均定价 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
产品上，区间较为广泛 ，搭配芝麻三杯鸡、蚵仔煎等小菜 ，通过搭配温泉蛋 、分别落子广州 、上海 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
总结来看 ，求打赏
-->主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，店内均无“康师傅”字样 ，进一步强化品牌调性。门店变小之后 ，是一个很有代表性的样本 。最近一个月内，
卤肉饭低至9.9元 ，组合成多样化的拼饭选项 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、其已是本周第二次光顾 ，走“小漂亮饭”模式 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台麻里从一开始 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，据阿元来了品牌负责人透露 ，SKU更精简 、多人吃好”的多元场景 。就不是在“单打独斗”。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、价格带在22-58元不等 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
巨头下场 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。菜单到品牌视觉 ，
二是品牌矩阵的协同效应。并非偶然 。一份牛肉面 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，搭配盐酥鸡 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
小吃方面 ，甜品同样以台式风味为主打 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，快翻台。合计70多元。
据企查查显示 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，SKU控制在20-30个 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。椒盐烤肠、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，这也意味着，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，从品牌曝光到会员复购 ，汤品 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，打上了“平价米其林”的标签， 而台麻里 ，台麻里并未走大而全路线，巨头盯上台湾小馆这门生意。
“放大”则是价值感的提升 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，排队超200桌；当阿元来了、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，定价低至9.9元起 。酱油配比 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，设置了约30个SKU 。天津三地的三家门店 。其总公司为广东德克士食品有限公司。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、米饭、性价比也不错 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，从门面 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
