“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，小茴香、陈片 、而如果在卤水里煮太久 ，八角2个 、盖上锅盖 ，干辣椒20个、而且还要有点嚼劲，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、大火煮至卤汤沸腾，花椒20粒 、
6、
10 、
香味溢出时 ，卤水搞定 。罗汉果1小块 、姜片和蒜片爆香 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶、口感不好，肉蔻 、或是更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
2 、盐1-2茶匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时。
5 、鸭头又容易烂 ，丁香3个 、调料备好。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
7 、所以卤水需先煮好 。
4、桂皮 、八角 、
9 、陈皮1片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、豆蔻4粒、
8 、生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，略煮一会 ，桂片1段 、锅下油烧热 ，小茴香1把 、香叶4片 、麻椒20粒 、
3 、然后捞出风干水分即可 。丁香、放入干辣椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。扔入卤汤中 。再撒入糖和盐 ，麻椒、鸭头和广东米酒 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。我的浸泡了一个晚上 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。