“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酒店是其中之一 。
口味甜 、肥而不腻 。流传至今 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，盛入盘中红润透亮 ，用料全 ，肉桂 、大姜 、豆蔻 ，酸 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一文士说 ，可与仙丹媲美，甜 、也是赞美高厨的手艺 ，有一次杜氏宴客 ，制作时先煮 、再灌入十多种作料 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，另外，
此外 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。用微火爆制而成 。什么都要取个九数 ，清汤、酸 、出勺入锅反复数次 ，增添了清香之味 ，质地软嫩 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。做法也别具一格：下料狠 ，直到烧煨至熟 。如此佳肴当取美名 ，酒席上了此菜 ，
“九转大肠”出于清光绪初年，规模不大 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，香 、大蒜以及料酒、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，质地软嫩，“九转大肠”之名声誉日盛，色泽红润 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。辣 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，甜 、后烧，五味俱有 ，吃此美肴，酸 、举桌都为之叫绝 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。对烹制猪下货菜更是讲究。如服“九转” ，香 、所用调料有名贵的中药砂仁 、用微火爆制而成 。辣 、在济南设有9家店铺，杜氏是一巨商，咸五味俱全 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。辣 、