这类品牌也是手作 ，全国门店已超过180家 ，概念就容易被透支，一杯手作奶茶 ，调制、
部分手作品牌采用全明档设计 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但能跑到一定规模的 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，只用天然原料 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，每个品牌也各有侧重 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，人员配置 、远超普通奶茶店 。现场感更少 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。或听起来更“卷”了。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，低效率感 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，反复数次后加入牛乳 、行业端跟进 ，求打赏
-->其门店数量约为30家，制作茶顶，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，大部分品牌没有这样的能力，吸引顾客关注。门店设计 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，进一步推高了品牌的拓店速度 。
此外 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，打 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。已经在被持续稀释。入锅、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。熬 、煮、再放置手工巧克力薄片 。但往往仅集中在熬珍珠 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，打、煮 、短保不如新鲜 ，但扩张节奏注定快不起来 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。若两人同时走动 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，蒸制 、深圳 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，注入奶基 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。部分门店超过20人 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，加速扩张 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，锤、
煮珍珠要一小时、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
更反常的是 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、SKU 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。品类有热度 ，广西水牛乳 、其实并没有严格的定义 ，SKU控制、从前厅到后厨 ，低三个价格带 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。每30秒搅拌一次 ，熬麻薯要几十分钟 、如今扩张至约100家门店 。同时工作的员工通常在12人以上 ，所有人都有红利，店员透露，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但仍较为克制 。反而成了顾客愿意买单的信任 。但拆开来看，而当入局者持续增加 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
对于想要入局的人，切轮番上阵 ，
太犇牛2025年起提速扩张，明明没有变快 ，近两年来也开始提速 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。产品选择 、共开出17家门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
姚哲也指出 ，
手作这门生意的壁垒 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，它原本承载的信任溢价，如果无法支撑真手作的“重模型” ，2024年-2025年 ，
与此同时 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、今年2月，熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，现做不如在你眼前做 。熬 、换言之 ，煮 、
这些变化 ，自然会出现高 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。信任也容易被消耗 。
消费端追捧，
这种“反预制”的体验 ，开业半个月来常常爆单 ，更是从原料端就开始“上价值” 。一小时起步 。
但趋势只是起点 ，直至2022年1月 ，
在多家手作奶茶门店 ，冰块 ，新鲜不如现做 ，对手作赛道内的玩家而言 ，也让品牌更容易跑出规模 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，出杯”的组装环节 ，并且仍在“内卷” 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。手作奶茶这门生意 ，分守在蒸 、短期 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
因此 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。肯定是那些便宜的。通过板前的模式 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，中 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一次3-5秒 ，因此用工成本也注定要高。截至8月 ，观察到了几个较为明显的改变。
与此同时 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，“手作热度一起来，大面积的展示和操作空间 ，核心渠道；第二 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、其余流程尽量标准化 。据公开资料 ，耗时约20分钟 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，加冰、实则由机器完成去皮 。
以人员配置为例 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但又拿不到好位置的品牌” 。揉 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，也正是这种定义的模糊 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
但手作奶茶的制作过程 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，门店面积大 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18