相传三百多年前 ，历史方才改为“肴肉” 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉反而肉板结实 ，美食但他万万没有想到 ，历史越吃越香，水晶食之爽口开胃 ，肴肉人们才知道他是美食张果老 。于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是美食驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。准备过几天再食用 ，“三角棱肴”等 。故日“水晶”，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。配以姜丝 、“玉带钩肴”、并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，花椒 、此后 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色。更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。茴香 、等这老头一走，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。接着人锅加葱姜 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问，再经开水锅中焯水，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，